750 grammes
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Bûche citron/coco

Pour ce dernier jour de l'année voici la recette de la bûche que j'ai réalisé pour Noël ... un délice, tout en fraîcheur ... une recette piqué sur le blog de la cuisine de fadida.

Je vous retranscris sa recette telle quelle car je l'ai suivi à la lettre et c'était impeccable ! 

 

 

Ingrédients de l’insert citron:

  • 60 g de jus de citron
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 75 g d’oeuf
  • le zeste d’un demi citron jaune non traité
  • 1,5 g de gélatine en feuille

Ingrédients de la dacquoise coco:

  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de noix de coco mixées
  • 100 g de blanc d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs

Ingrédients du croustillant coco chocolat blanc:

  • 35 g de noix de coco torréfiées à 150 ° pendant 10 minutes et refroidi
  • 35 g de crêpes dentelles émiettées
  • 70 g de chocolat blanc

Mousse coco:

  • 250 ml de crème de coco
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 90 g de sucre
  • 9 g de gélatine

Glaçage miroir jaune

  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 75 g d’eau
  • 100 g de lait concentré non sucré ou lait concentré sucré ou crème liquide
  • 10 g de gélatine en feuille
  • colorant jaune citron
Bûche citron/coco

Préparation de l’insert au citron deux jours à l’avance:

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mélanger dans une casserole, le jus de citron, le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien .

Ajouter le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la préparation dans un insert à buche filmé et placer au congélateur pour 24 h.

Bûche citron/coco

Préparation de la dacquoise coco:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs avec une pincée de sel

Rajouter petit à petit le sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena  en mélangeant doucement avec une maryse .

Dresser deux rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un pour l’insert et l’autre pour le fond de la buche et saupoudrer de noix de coco râpée .

Enfournez 15 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Bûche citron/coco

Préparation du croustillant coco:

Mélanger la noix de coco torréfiées, les crêpes dentelles et le chocolat fondu.

Etaler sur la dacquoise découpée selon la taille du fond de la bûche et placer au frais pour que le croustillant fige.

Bûche citron/coco

Préparation de la mousse coco:

Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d’oiseau et placer au frais

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer la crème de coco avec le sucre retirer du feu à la première ébullition

Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien  .

Laisser descendre la température à 35 ° et rajouter ensuite la crème fouettée .

Mélanger délicatement les deux préparations .

 Verser la moitié dans le moule à bûche.

Sortir l’insert citron du congélateur et placer sur l’autre rectangle de dacquoise et découper .

Placer à l’intérieur de la mousse coco.

Couvrir avec le reste de la mousse.

Placer dessus la dacquoise et le croustillant et placer au congélateur 24h.

Bûche citron/cocoBûche citron/coco
Bûche citron/coco

Préparation du glaçage brillant :

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°

Verser sur le lait concentré non sucré et la gélatine essorée.

Mélanger et verser sur le chocolat blanc mélanger bien pour le faire fondre.

Rajouter le colorant  et mixez de nouveau sans faire trop de bulle..

Laisser descendre la température et utiliser entre 30° et 35°.

Sortir la buche congelée, la démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Décorer selon vos envie .

Laisser décongeler au frais quelques heures ( entre 6 et 8 h)

Bûche citron/cocoBûche citron/coco
Tag(s) : #desserts, #noël
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